スズキの燻製

冬季のスズキは、卵に栄養を吸収される為

身は当然のごとく、スッカスカになります


カラスミの材料取りに確保した魚も

通常の調理法では、やっぱり味はイマイチです

（でも、きちんと下処理をして持ってくるので、そこらで買うよりウマイですが）


そうなると、時期的にやっぱり燻製に


内蔵、エラを取り出し、濃い塩水にドボン







５０Ｌクーラーなので、６０ｃｍくらいの魚がベストなのですが

前回は魚を選ぶ事すら出来ませんでしたから


スズキの場合、マスよりも味が浸透しにくいので

少々長めに漬け込み、しかし乾燥時間は短くして燻煙します







吊るすと首がもげるので、デカイ魚は基本的に網の上で燻します

そして、やっぱり出来たてが最高にウマイです


固くなっても美味しいですが、私的にはやはりソフト系がいいですね

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