今年もカラスミ作り①

今回の釣行で、生き〆したマルスズキの卵巣を

日本三大珍味の一つ、ボラのカラスミ風に加工しました


実は昨年もカラスミ風に加工してみたのですが、

初回は塩抜きに失敗し、二回目はまあまあ上手くいきました


昨年とは気温が若干違いますが、

前回の作り方を参考に、今回も挑戦してみます



まずは、お腹から取り出した卵巣をよく洗い、

細かな血管に残った血を抜き取ります


そして、水気を拭き取り粗塩に漬け込みます







↓これが漬け込んでから８時間経過したもの

少し水分が出てきました


半日おきに水分を切ります。







↓４２時間経過しました。

かなり水分が出て、縮んできました。







↓５４時間経過、去年よりも半日長く漬け込んでしまいました。







↑これの塩を洗い流してよく揉みほぐしてから、海水よりも少し濃い塩水に漬け込みました。

予定では、約一日間です。







次回は乾燥の過程をアップしたいと思います。

上手くいくといいのですが…。

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