ニジマスの燻製作り

2009年12月11日 20:55

昨日タッキーが急遽持ってきた、川場フィッシングプラザ産のニジマス２７匹、ブラウン２匹を

燻製にしてみようと思います。

ハラワタと血あいをよく取り除いたマスを

海水より少し濃い位の水に１日浸します。

１日経ってから、水分を全て取り除き、

魚が浸るくらいに燻液を入れます。

今回は、３０匹ほどなので水３.５Ｌ、塩中さじ３杯、ブラックペッパー１４ｇ、みりん１００ｍｌをよく混ぜたものを入れました。

このまま１日置き、明日の夜からはいよいよ乾燥です。