植木屋さんの爆釣日記

  

先日釣り上げたマスも、いよいよ乾燥行程に入りました


前回大きなイトウで成功したので、

同じように濃いめの塩水に１日漬け込み、浸透圧で血液を全て絞り出します

これをすることで、臭みが全くなくなります


塩に漬け込むと中々うまくいかずに、生臭くなるみたいですね


そして、塩分が少し強めの漬け液(過去記事参照)に

二日間漬けて、いよいよ乾燥です


天候により日にちは変わりますが、

触ってみて少々弾力があるくらいで、燻煙します

何とも表現しにくい感覚なので、何と言っていいのやら…







それと、今回はいつも使っている調味料を紹介します


みりんは、多分何でもいいですかね

酒は、いつも永井酒造さんのおいしいお酒を

塩は、にがり入りの味のあるもの

ブラックペッパーは、ＧＡＢＡＮを使用しています







基本的に、下処理の間に臭みはなくなるので、

野菜とかハーブなどのごまかしは必要ないですね


味は塩と酒で左右されると思うので、

いいものを使った方がいいですね


ちなみに、乾燥工程が長いせいか

今時期ならば一ヶ月以上放置しても

カビも生えず、味もかわりません