植木屋さんの爆釣日記

  

今シーズンもキノコが大量発生しました

まずは１０月中旬にマイタケ



 



１１月に入ると、まずはヤマブシタケ



 



薪置き場の原木周辺には、ナラブサ



 



そして、シイタケ



 



霜が降りるころには、ナメコ



 



秋はキノコづくしですね  

昨年植えたボウフですが、

今年も芽を出し始めました


↓５月１日の様子



 



↓そして５月１３日の様子



 



かなり大きくなりました

今年は収穫しないで、もっと数を増やしてみたいと思います  

今日の黄砂凄かったですね

山が殆ど見えませんでした。オマケに一日風が強いし…

そして毎日涼しいというか、寒い


そんな事なので、季節の訪れはゆっくりです

樹木の芽吹きも遅く、よって山菜の芽吹きもかなり遅いです


でも、そろそろ頃合かと思い

我が家で収穫できるタラの芽、行者ニンニク、ウドを収穫してみました







行者ニンニクは、増殖計画中のものがだいぶ収穫できるようになりました

タラの芽も、根っこでどんどんと増えて、今年も地面からたくさん新芽が出ていました

ウドもちょっと収穫が遅かったくらいですが、まだ何とか食べられるくらい


そして、天ぷらと







ウドの茎は、味噌で







採れたては甘みがあって、とてもおいしいですね

ウチの長男は、行者ニンニクにかなりハマっていました  

植えつけて３年目の春を迎える行者ニンニクですが

今年も勢いよく新芽を伸ばし始めました



 



今年も天ぷら、餃子、ニンニク醤油と

様々な用途で楽しませてくれそうです  

一度味わってから、毎年やり続けて今年で４年目

去年と同じ場所に、またマイタケを仕込んでみました


今年も助手として、長男が

私が不要部分を切り取り、長男が一輪車に積み込みます







昨年のものを取り除き、下地を整えて並べます







今年も５０個ほど据え付けました

多分食べきれない予感が…


土をかけて、落ち葉を乗せれば作業終了







後は、８月頭にビニールをカットし

１０月初旬の発生を待つばかりです


楽しみですねぇ  

例年１１月頃になると、どんどん生え出すナメコ

先日の寒さに触発されたのか、いよいよニョキニョキと顔を出し始めました







大きなモノは、松茸くらいの長さ、太さ

かなり肉厚です


これから霜が降りるようになると、いよいよシーズンインですね

約２ヶ月間楽しめるので、いろいろな方法で調理してみたいと思います  

昨年ミツバチの巣箱作成用に、おじさんから貰ってきた

直径６０ｃｍ、長さ８０ｃｍほどの白樫の木


昨年「この木から、ヤマブシタケが出たから

来年の秋まで置いておいた方がいいぞ」と言われ

放置しておいたら、何だか凄いことになってました







反対側はこんな感じに







垂れ下がるように生えるんですね


バター炒めで頂きましたが、山のキノコって感じの

香りと食感でおいしかったです


このキノコの天然モノのは、かなり貴重みたいですね  

先月下旬に頭を出し始めたマイタケが

一雨ごとにグングン成長し、ついに食べ頃になりました


９月２９日に撮影した様子↓

そして、１０月５日↓







同じ部分を撮影していますが、

ついに隣のキノコとくっついてしまいました


全体の様子はこんな感じ↓（１．５ｍ×１．５ｍ）







ただ、毎年思うのですが、

一斉に出てきてしまうので、２週間くらいの間に

食べきらないと、小さな虫にやられてしまいます


昨年は乾燥マイタケとか作りましたが、

保存食にしてしまうと、中々食べないで終わってしまいます


今日は流れてしまいそうなものを、天ぷらと

キノコうどんでいただきました







香り、食感が最高です  

１月下旬に伏せておいたマイタケが

ついに動き始めました。


中央の白と灰色の部分が、マイタケの赤ちゃんです。







天候にもよりますが、あと二週間もすれば

天然マイタケが食べられそうです。


匂いも味も、市販されているものとは段違い。

味噌汁、天ぷら、混ぜご飯と、今から楽しみです。
  

先日新潟に行った際、

「これは珍味なんだから、持って行って植えておけ」

的な感じで苗を頂いた「ボウフ」（浜ボウフとも言うらしいです）


近頃は、みなさん血眼になって探しているようで

砂浜ではほとんど見かけなくなったようです

柿崎地区には、保護区もあるとか…。

刺身のつま用の高級食材だって言っておりました


でも浜の方たちは、庭先にたくさん植えていて、毎年収穫しているとのこと

咲いた花から種を取り、種からも育てているらしいです


長いものは、根っこが５０ｃｍ以上ありました

基本的に海水面くらいまで根を張るということでしょうか？







これを、１ｍ位掘り下げた場所を囲い

海の砂を大量に入れて植え付けました


こんな山の中で育つか不安ですが、

せっかく頂いたので、たまに海水を汲んできて与えたりしながら

育ててみようと思います







そして、切れてしまった葉っぱや芽を

頂いてみることにしました


白い部分はそのままでパクリ

葉っぱは熱湯に３０秒ほどくぐらせて、氷水でしめれば下処理は完了







酢味噌で食べてみろとの事でしたが、

とりあえず自家製味噌で



 



まずは何もつけずにパクリ

んーなんと表現したらいいのでしょう、山菜系って表現が難しい…

でもなぜか後引く味で、味噌も付けずにほとんど頂いてしまいました


旬の味って感じで、もっとたくさん繁殖できるように

頑張ってみたいと思います  

先日、いつもお世話になっている月夜野きのこ園さんから

マイタケの菌床（使用済み）をたくさん頂きました


毎年どうもありがとうございます


使用済みをどうするの？ってことですが、

冬の間に伏せておくと、なんと秋には天然マイタケと

同等のキノコが出てきます


味、食感、そして香りが最高です


天然マイタケの作り方ですが、

まずは、使用済みの菌床のキノコの根っこ？部分を切り取ります。







ズバッとカットして、菌の根っこ部分を除去し、

おがくずが見えるくらいまでにします。







この状態にしたら、逆さにして土の中に伏せます。

乾燥しなければいいので、完全に埋めなくても問題ないです。







そしてうっすらと土をかけて、落ち葉を敷き詰めて完了。

これで、梅雨明けまで待ちます。


私は落葉樹の下に埋めていますが、寒冷紗など遮光できるもので

日陰を作れば問題ありません。


梅雨明けに、上部のビニールに切り込みを入れて

１０月上旬になると、ニョキニョキ？とマイタケが出てきます。


早く秋にならないかなぁ  

最近仕事が忙しく、釣りどころではない状態で…。


今日はタラの芽とコゴメこと

クサソテツの新芽を頂いたので

タラの芽は天ぷら、コゴメは天ぷらと塩ゆででいただきました。







コゴメはマヨ醤油が一番ですね！  

桜も散り、色々な花が咲き始めました。


毎年桜の咲く頃になると、

畑に勝手に自生したわらびが生え出します。


雨が降るとかなりの成長をし、大体三日に一度は収穫できます。



調理法は至って簡単。

地際から折ったわらびに木灰をかけ、

熱湯をかけて一晩放置して、よく洗い下処理完了。


アク抜きをしないと食べられませんが、簡単に処理できます。


私は、どの調理法も好きです。

砂糖、醤油、お酢とよく混ぜた三倍酢や、

鰹節と醤油をかけたシンプルなもの、

味噌汁の具などがオススメです。






畑で夕方とったエシャロットも

自家製味噌で一緒にいただきました。

採りたては、口に残る辛さも殆んどなく、おいしいです。
  

植木畑の一角で作っているタラノキの新芽を収穫しました。





行者ニンニクの葉っぱも一緒に、定番の天ぷらでいただきました。





今は温度調節で、いつでも食べられるようになりましたが、

旬の時に食べるのが一番おいしいですね。