2011年03月10日
スズキの燻製
冬季のスズキは、卵に栄養を吸収される為
身は当然のごとく、スッカスカになります
カラスミの材料取りに確保した魚も
通常の調理法では、やっぱり味はイマイチです
（でも、きちんと下処理をして持ってくるので、そこらで買うよりウマイですが）
そうなると、時期的にやっぱり燻製に
内蔵、エラを取り出し、濃い塩水にドボン
５０Ｌクーラーなので、６０ｃｍくらいの魚がベストなのですが
前回は魚を選ぶ事すら出来ませんでしたから
スズキの場合、マスよりも味が浸透しにくいので
少々長めに漬け込み、しかし乾燥時間は短くして燻煙します
吊るすと首がもげるので、デカイ魚は基本的に網の上で燻します
そして、やっぱり出来たてが最高にウマイです
固くなっても美味しいですが、私的にはやはりソフト系がいいですね
身は当然のごとく、スッカスカになります
カラスミの材料取りに確保した魚も
通常の調理法では、やっぱり味はイマイチです
（でも、きちんと下処理をして持ってくるので、そこらで買うよりウマイですが）
そうなると、時期的にやっぱり燻製に
内蔵、エラを取り出し、濃い塩水にドボン
５０Ｌクーラーなので、６０ｃｍくらいの魚がベストなのですが
前回は魚を選ぶ事すら出来ませんでしたから
スズキの場合、マスよりも味が浸透しにくいので
少々長めに漬け込み、しかし乾燥時間は短くして燻煙します
吊るすと首がもげるので、デカイ魚は基本的に網の上で燻します
そして、やっぱり出来たてが最高にウマイです
固くなっても美味しいですが、私的にはやはりソフト系がいいですね
Posted by リソパパ at 19:09│Comments(2)
│燻製
この記事へのコメント
この間はお邪魔しました。
時間がたってても美味しく頂けましたよ！
では、次回は出来立てを奪いに行きますね（笑
時間がたってても美味しく頂けましたよ！
では、次回は出来立てを奪いに行きますね（笑
Posted by ごうきち at 2011年03月11日 10:44
先ほどはご心配頂きましてありがとうございました。
次回は是非出来立てを(^o^)
シーズン的に最終チャンスですね！
次回は是非出来立てを(^o^)
シーズン的に最終チャンスですね！
Posted by リソパパ at 2011年03月11日 20:03
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