2010年12月22日
燻製第２段
今年は中々雪が積もりませんが、
気温はいい感じで低下中
蠅も完全に死滅し、魚を熟成させるのには
いい季節になってきました
で、前回の釣行で釣りあげたものも燻製に
今回もいつもお世話になっている、永井さんのところの日本酒
今回は水芭蕉ではなく、谷川岳とび辛を使ってみました
その名のとおり、辛口です
前回あまりの忙しさに、放置したことでわかったことがありました
まぁ、秘密ですが、さらに臭みがとれていい感じに
基本ベースは公開しますが、さらなる極みを求めて色々とミックスして
最高の味を出せるように、まだまだ実験が必要ですね
何だか終わりは無さそうですが、いろいろと突き詰めていきたいと思います
そして乾燥工程、干していた間は好天に恵まれ
乾燥が早かったですね
そして頃合いをみて、燻製ボックスへ移動
薪ストーブから持ってきた火種で炭をおこし
ヤマザクラの枝を入れて、半日燻せば完成です
ドナルドソンと手前はサクラマス
特に熟成させたドナルドソンはかなりヤバかったです
これから暇をみつけては量産してみようと思います
気温はいい感じで低下中
蠅も完全に死滅し、魚を熟成させるのには
いい季節になってきました
で、前回の釣行で釣りあげたものも燻製に
今回もいつもお世話になっている、永井さんのところの日本酒
今回は水芭蕉ではなく、谷川岳とび辛を使ってみました
その名のとおり、辛口です
前回あまりの忙しさに、放置したことでわかったことがありました
まぁ、秘密ですが、さらに臭みがとれていい感じに
基本ベースは公開しますが、さらなる極みを求めて色々とミックスして
最高の味を出せるように、まだまだ実験が必要ですね
何だか終わりは無さそうですが、いろいろと突き詰めていきたいと思います
そして乾燥工程、干していた間は好天に恵まれ
乾燥が早かったですね
そして頃合いをみて、燻製ボックスへ移動
薪ストーブから持ってきた火種で炭をおこし
ヤマザクラの枝を入れて、半日燻せば完成です
ドナルドソンと手前はサクラマス
特に熟成させたドナルドソンはかなりヤバかったです
これから暇をみつけては量産してみようと思います
Posted by リソパパ at 18:52│Comments(2)
│燻製
この記事へのコメント
おぉ～早くも第2弾ですね。
って、いうか、前回の燻製取りに行くのすっかり忘れてました(滝汗
この記事見て思いだしましたよ(^^;
って、いうか、前回の燻製取りに行くのすっかり忘れてました(滝汗
この記事見て思いだしましたよ(^^;
Posted by ごうきち at 2010年12月24日 08:40
ごうきちさん、どうもです。
サクラマスが激ウマでした。
まだまだありますので、お正月にお渡しします。
というか、今回は予定通りお渡しできればいいんですけど…。
好天を祈るばかりです。
サクラマスが激ウマでした。
まだまだありますので、お正月にお渡しします。
というか、今回は予定通りお渡しできればいいんですけど…。
好天を祈るばかりです。
Posted by リソパパ
at 2010年12月24日 23:05
at 2010年12月24日 23:05※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
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